茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
　　国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

不发酵茶	半发酵茶					全发酵茶
绿茶	青茶(乌龙茶)					红茶
0%	15%	20%	30%	40%	70%	100%
龙井、碧螺春等	清茶	茉莉花茶	冻顶茶	铁观音	白毫乌龙	红茶