家地理频道针对民眾吃进肚里食物，进行测试发现，食物会使人产生不同的化学变化，改变人的情绪、提高工作效率，改变脑内细胞组织。食物，就是最好的医生。“我们吃进去的东西都可能改变脑部的化学反应，进而改变情绪、生理反应。”很多人总以为，“吃”是嘴巴在吃跟大脑无关，事实上，人的大脑非独立于身体之外，饮食会影响到脑部神经网路的运转，影响情绪及记忆力。

人的脑袋就和身体其他器官一样，每天都会被我们吃的饮食改变。国外已有诸多研究发现，某些食物所含的复合物，对人的思想和感觉的确会产生影响；有些专家甚至认为，吃富含碳水化合物的食物例如蛋糕、米饭和面食，会让人感觉轻松愉快；吃富含蛋白质的食物例如鱼类和肉类，则会让人头脑敏捷、思绪清楚。

食物为什麽会影响脑部运行？曾有学者使用功能性磁共振造影（FMRI）探索关于食欲的神经机制。影像研究显示，当一个人偏爱某种食物，大脑中杏仁核、前扣带皮质、眼眶额叶皮质、脑岛、海马、尾核以及背侧前额叶皮质，都处于活化的状态。因此可能有一个由多处神经区域所共同组成的网络，处理我们对食物渴望的情绪、记忆以及化学感觉的刺激。

其中最明显的例子就是吃巧克力。借由影响脑中的那些与情绪相关的化学物质（苯乙胺醇、酪胺、血清张力素、色胺酸与镁），巧克力能影响我们的饱足感，或改变我们爱吃巧克力的程度。而简单碳水化合物，则可让食物变得更吸引人，甚至减缓焦虑，让人放松心情。

吃对食物与否会影响人的情绪及生理表现。每种食物会影响脑部不同的荷尔蒙如肾上腺素、脑内啡、荷尔蒙（男性及女性）、生长激素、甲状腺素等。当民众偏爱某种食物时，就会让脑部缺乏某些化学物质，影响脑部神经网络的运作。以油炸食物为例，脑部虽然有一半都是由脂肪所构成，但民众若吃进过多的动物性脂肪，不仅无法补充脑部所需的脂肪，反而会影响脑部新陈代谢，造成脑部运作不灵活、情绪低落，长期下来会造成痴呆、记忆力衰退。少吃动物性脂肪，多吃白肉及深海鱼，有益脑部运转。

大脑所需的营养成分为蛋白质、脂质、糖类等三大营养素。大家别小看这些营养成分，只要稍微摄取不足，都有可能影响脑部细胞神经网路的联结，这就如同不是只要汽油和引擎就可以让车子顺利启动，火星塞和润滑剂也是不可或缺的元素。而维他命与矿物质就相当于是脑的火星塞和润滑剂。

过去食物一直被当作只是营养和能量的来源及享乐的来源，随著科学进步，有愈来愈多研究发现，食物不再只是提供能量的工具，未来将可能扮演治疗的角色，比如未来可能会出现早上多吃哪些食物，可以赶走瞌睡虫；中午吃哪些食物可加强工作效率；晚上吃哪些食物可以让你睡得更好或更加性感。

不可或缺的5种营养素

研究发现，常吃油炸食物，罹患老年痴呆症的比率较高。

必需脂肪酸：它可以保证你的大脑有充足的营养。

平衡的葡萄糖：这是大脑运转的主要动力。

氨基酸：这种物质操控著大脑的运转。

智慧营养素：包括维生素和矿物质，它们是大脑的微调师。

磷脂：这种记忆分子为你的大脑提供充足的能量。

5种吞噬大脑的食物

1.高糖食物：摄取过多的糖会让大脑变得迟钝。营养专家表示，摄入过多精炼碳水化合物，如精制麦片、饼干、面包、蛋糕和糖果等，易产生疲惫、易怒、困倦、失眠、注意力涣散、健忘、抑郁以及消化功能紊乱等症状。有关方面研究人员发现，摄取过多的精炼碳水化合物，智商就愈低，摄入大量糖的人和摄入少量糖的人之间的IQ之差竟高达25分。

2.香烟：研究发现，一口香烟的烟雾中含有1万亿个氧化分子，它们会立即进入大脑细胞中，破坏脑中的锌。美国杜克大学的研究人员也发现，烟硷会阻碍5α羟色胺的合成，影响大脑发育，而未成年吸烟者都会受烟硷影响患上抑郁症。

3.酒精：酒精是大脑最可怕的敌人。酗酒相当于自我毁坏大脑，你喝的每一口酒都不啻给大脑打入一针麻醉剂，研究发现，酒精会破坏脑细胞中的脂肪酸，使DHA的作用逊色许多，从而使记忆力衰退。

4.油炸食物：著有《食物是最好的医药》一书作者霍尔福德研究发现，人体大脑中60%的脂肪，都是由吃进去的脂肪转化而来的。这些脂肪会被直接吸收入大脑细胞中，取代DHA在大脑细胞中的位置，从而扰乱思考过程。研究也发现，喜欢吃炸鸡腿、炸薯条的人，普遍都缺乏omega-3脂肪酸，这些人年纪大了以后，罹患老年痴呆症的比率高于一般人。

5.咖啡：《美国精神病学杂志》刊登了一项研究结果，该研究将1500名心理系学生依照咖啡摄入量分成4组不饮咖啡者、少量饮用者（每天1杯）、中度饮用者（每天1~5杯），以及大量饮用者（每天5杯以上），研究人员发现，中度饮用者和大量饮用者经常感到焦虑和沮丧，而大量饮用咖啡者通常还会患有与压力相关的病症，学习表现也会差一些。

5种神奇的食物

1.深海鱼油——过去，大家总认为，人会忧郁跟遗传因子有关；最近有愈来愈多研究发现，忧郁跟吃的食物有关。研究人员检视一名郁郁寡欢妇女的食物，结果发现，这名妇女的忧郁是因为饮食中缺乏某些食物，以致她的大脑无法正常运行。

神奇之处：“多吃深海鱼油确实可以改善重度忧郁症。”现代人饮食不均衡，常摄取不利人体脂肪，以致脑部神经细胞脂肪酸出现失衡，引发身体细胞连琐反应。补充深海鱼油则可再次活化脑部细胞，让它回归正常运转。

2.碳水化合物——中午吃富含碳水化合物食物，会让人昏昏欲睡、提不起精神？有关方面给测试者吃碳水化合物食物，经过2小时后，发现测试者整个人呈现放松状态、且昏昏欲睡。

神奇之处：碳水化合物会让人放松心情，主要是因为碳水化合物食物会让血液中的色胺酸合成血清素，让人心情愉快、放松。研究发现，有忧郁倾向的人，脑中的血清素低于常人，故平常可多食用此类食物。

3.巧克力——研究人员在英国波茅斯凌晨一点半在各大小酒吧出口，分送每位要回家的客人每人一片巧克力，结果发现，巧克力让原本满脸疲惫的酒客，每个人面露笑容，而且感到幸福？也让深夜后的街头暴力降低60%。

神奇之处：巧克力到底有什麽神奇魔力，可让人平稳情绪，减少暴力？巧克力包含一种天然成分能使脑部释放一种愉悦的化学物质─脑内啡，可刺激中枢神经及活络脑部细胞；而其所含的糖分则可让人稳定躁动的情绪。

4.蛋白质——吃富含蛋白质的食物例如鱼类和肉类，会让我们感觉机警而专注？没错，研究人员给予测试者，吃富含蛋白质食物，经过2小时之后，发现这位测试者，头脑思绪更清楚，而且整个人充满活力。

神奇之处：蛋白质让人产生警觉性，主要是因为蛋白质含酪痿酸进入人体后会分解为氨基酸，而氨基酸是身体制造各种内分泌的主要原料，在身体运转过程中，这些物质能够刺激大脑，使人处于清醒状态。

5.花椰菜——过去只听说，多吃锌可提高性能力，从没听说，吃花椰菜也能引发激情。研究人员测试发现，花椰菜富含钙、镁营养成分，有助于性高潮的供血量，故在做爱前食用花椰菜有助性效果。

神奇之处：对此研究，营养师认为，钙和镁在人体主要扮演神经传递物，帮助神经刺激、强化神经传递，常抽筋的人，需多吃此类食物；镁、钙会被认为有助性功效，应是它可让人放松并不是真的能助性。