火辣辣，口水流～红火的川味水煮肉片 [图解]

lele

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1^# 大中小发表于 2007-3-22 02:02 只看该作者

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根

青菜

辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形

肉切片，肉片可以不用切得太薄，吃起来很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，放一点点老抽（用来上色），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了

辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎

老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的

炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会

加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开

加入青菜。煮开的汤里加青菜，煮得断生就起锅装入碗里。切记别煮太久，否则吃起来没那股脆劲了。青菜装盘。看，这样就用青菜打底了

煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

水煮牛肉。煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，香气扑鼻~~

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