雪花肉鬆
這 味 雪 花 肉 鬆 不 止 照 顧 你 的 味 覺 ， 更 給 你 強 烈 的 視 覺 享 受 ， 圍 邊 的 雪 花 猶 如 藝 術 品 一 般 ， 為 你 帶 來 色 香 味 的 新 感 受 。
材料
（ 一 ） 蛋 白 4 隻
（ 二 ） 枚 肉 6 兩
（ 三 ） 冬 菇 2 隻 ， 浸 軟 ， 切 粒
（ 四 ） 冬 筍 1 兩 ， 切 粒
（ 五 ） 中 式 芹 菜 粒 1 湯 匙
（ 六 ） 合 桃 肉 1 兩 ， 泡 滾 水
（ 七 ） 蔥 3 條 ， 切 粒
（ 八 ） 油 2 湯 匙
調味:
調 味 料 ：
（ 一 ） 鹽 1/2 茶 匙
（ 二 ） 生 抽 2 茶 匙
（ 三 ） 酒 1/2 湯 匙
（ 四 ） 薑 汁 1 茶 匙
（ 五 ） 熟 油 1/2 湯 匙
（ 六 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
味 汁 ：
（ 一 ） 老 抽 2 茶 匙
（ 二 ） 糖 1/4 茶 匙
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
（ 四 ） 生 粉 1/2 茶 匙
（ 五 ） 紹 酒 2 茶 匙
製法:
（ 一 ） 蛋 白 加 鹽 1/2 茶 匙 及 雞 粉 1/4 茶 匙 ， 拌 勻 後 再 打 起 雪 花 狀 ， 大 火 蒸 3 分 鐘 ， 留 後 用 。
（ 二 ） 枚 肉 切 幼 粒 ， 加 入 調 味 料 ， 拌 勻 。
（ 三 ） 已 泡 滾 水 的 合 桃 肉 炸 香 ， 切 碎 。
（ 四 ） 拌 勻 味 汁 料 ， 待 用 。 用 油 2 湯 匙 ， 加 蔥 粒 起 鑊 ， 炒 枚 肉 。 加 入 其 他 材 料 （ 合 桃 肉 除 外 ） 炸 香 。 隨 後 才 加 入 味 汁 及 最 後 下 合 桃 肉 ， 炒 勻 ， 上 碟 。
（ 五 ） 炒 好 的 肉 粒 放 碟 中 央 ， 蛋 白 切 塊 圍 邊 ， 可 用 芫 荽 放 上 面 作 裝 飾 。
小貼士:
（ 一 ） 枚 頭 肉 是 豬 隻 最 腍 滑 部 分 ， 用 以 炒 肉 絲 、 肉 片 ， 炮 製 得 宜 ， 味 感 恰 似 雞 肉 。
（ 二 ） 此 菜 式 可 作 生 菜 包 ； 如 買 西 生 菜 ， 外 葉 宜 棄 用 ， 內 部 菜 瓣 因 多 成 窩 形 及 較 厚 、 較 爽 ， 故 較 合 適 。
預 備 時 間 ： 10 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 20 分 鐘
難度: 普通
